Com o texto em que deseja criar o sumário aberto, vamos identificar os títulos. Click na aba INÍCIO e localize a opção ESTILO. Nele você poderá escolher várias formatações para os títulos.
Se você vai começar a digitar o texto, aconselho já ir identificando os títulos. Nesse exemplo, o texto já está digitado, por isso vamos identifica-los um a um.
Para isso selecione a parte do texto que será um título e em seguida abra a aba de estilos. Escolha o tipo que achar melhor.
Depois de fazer a classificação dos títulos, vamos criar o SUMÁRIO. Localize a aba REFERÊNCIAS e depois click no botão SUMÁRIO.